Gaštanové pyré

Kolegyňa-kamarátka mi kúpila gaštany. S láskou totiž spomínam na milovaný gaštanový koláč, ktorý som raz robila a v liste SCD gaštany sú. Tak som si povedala, že si predpripravím pyré do budúcna, a bola to moja premiéra (a tak to aj dopadlo).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mala som k dispozícii 500 g gaštanov, schválne som všetko vážila, nech viem, akú majú výťažnosť. Použila som tento recept.

Najprv som gaštany nakrajovala a hádzala do vody, ale v polovici som si všimla, že niektoré sú plesnivé, tak som ich zase pekne povyťahovala a nakrajovala viac, aby som zrovna tie plesnivé vyhadzovala. Moj pokrm sa naozaj nemusí variť vo vode plnej plesnivých spór 😛

Po cca 40 min som ešte blúdila na nete a získala som prospešnú info, že je dobré šúpať gaštany ešte teplé, lebo to ide ľahšie. Tak či onak, bola to s prepáčením strašná drbačka a zabralo to asi hodinu. Už chápem, že kedysi trávili ženy pri „plotne“ celý deň, lebo keď ešte neboli hotové tovary a polotovary, tak iná možnosť nebola. Keďže som sa ku konzumácii pečených gaštanov dopracovala až vo vyššom veku, nebola som si istá, ktorá farba je po uvarení správna, teraz mi to už docvaklo 🙂 Nicméně, niektoré som šúpala evidentne nedovarené a pred najbližšou úpravou ich budem musieť tepelne upraviť.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Na zmenu konzistencie som použila lis na cesnak. Uvažovala som nad fúd procesorom neboli mixérom, ale som si povedala, že by bol ešte nebodaj vyšší odpad a po takej námahe som odmietala prísť čo i o len gram gaštanov.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Takto to vyzeralo vo finálnej podobe. Bolo toho 300 g, takže som docela spokojná. Použijem to na koláč, čo sa pečie, tak snáď sa tie polosurové ešte dorobia. Nebola som si istá, čo s tým, tak som to rozdelila na dve poloviny a pomrazila. Liať tam rum mi neprišlo na SCD moc rozumné 🙂

Reklamy

Orechové mlieka (mandlové, pekanové, lieskoorieškové…)

Nie je nič jednoduchšie ako urobiť orechové mlieko.

 

Návodov na internete je veľa, ja som postupovala podľa obľúbeného blogu Kašulky (http://histaminovakasulka.com/2013/04/19/domaci-mandlove-mleko-a-mandlovo-kakaova-pomazanka/). Tj, orechy som dala cez noc do vody, ráno som vodu vyliala a naliala novú a rozmixovala. Alebo som oriešky preprala predtým. Ako histaminik som nechávala sať orechy v lednici, ostatní si to možu dovoliť pri izbovej teplote 🙂

 

Ako prvé som robila mandľové – podľa SCD sa má ako blanched, tj. lúpané mandle, ale ja som bola lenivá a urobila som z nelúpaných. Pomer som dala 1 hrnček mandlí ku 3 hrnčekom vody. Rovnako som postupovala s inými orieškami.

 

7a021d0cb6_97350580_o2ff2a943da2_97350571_o2

Oriešky som dávala do pollitrového hrnčeka a vyšlo toho okolo litra mlieka.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Mandlovú drť som hodila do mrazáku a neskor usušila a namlela ma múku. V prípade iných orieškov (lieskové) som postupovala tak isto.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Orieškové maslo

Keď som bola doma u rodičov a uvidela 500 g kešu orechov, začala vo mne hlodať myšlienka, že by som zase skúsila to kešu maslo. Je totiž v jednom recepte na chleba a ja už mám docela chlebový absťák. Hneď by som si nejaký urobila, alebo skor jedla.

Tak som sa rozhodla, že to skúsim. Nasypala som kešu do mixéra a začala pomaly mixovať. Mixovanie trvá dlho, lebo musíte medzitým mixér chladiť. Ja som to nechala zahnať do extrému, lebo mi jeden tento týždeň vyhorel.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nie je to žiadna veda, len to chce trpezlivosť. Ak ste anglicky+, tak táto stránka dokonale popisuje všetky fázy robenia kešu masla: http://thehealthyfoodie.com/cashew-nut-butte/

Asi po troch hodinách (z toho mixovania tak max 15 min) uzrelo svetlo sveta 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Oriešková múka

Orieškovú múku si možeme robiť z „odpadu“ z orechového mlieka. Ja mám tu smolu, že mám len remosku a tak si orechovú drť odkladám do mrazničky a spracovávam tam, kde mi dovolia 🙂

Nemám to odmerané na 100 % ale návratnosť bude okolo 50 %. Na mlieko obvykle používam tak 200-300 g orieškov a získala som okolo 100-150 g múky.

Drť hodíme na papier na pečenie. Sušila som ju na 80°C asi 4 hodiny a cez noc nechala dosušiť.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Orieškovú suchú drť potom pomlieme na jemno. Pozor, keď to budete robiť s horúcou drťou, ľahko vám vznikne maslo.
Takáto bola konzistencia pred (nelúpané mandle):

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

A takto je uložená pekanová a mandlová múka na transport do Brna 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA